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朗德鹅



第一章  
朗德鹅
 
朗德鹅又称西南灰鹅。原产于法国西南部的朗德省。朗德鹅是世界著名的鹅肥肝专用品种。
鹅肥肝是鹅经专门强制填饲育肥后生产的、重量增加几倍的产品。肥肝平均重700-800克,质地细腻,营养丰富,味道独特,被认为是世界上上等的营养品之一。法国、意大利、德国、瑞士等国早有吃鹅肥肝的传统,虽然我国没有吃鹅肥肝的习惯,但有许多涉外宾馆以鹅肥肝为上等菜肴,市场货紧价挺。
外貌特征与生产性能
朗德鹅体型中等,毛色灰褐,颈部、背部接近黑色,胸部毛色较浅,呈银灰色,腹下部则呈白色,也有部分白羽个体或灰白色个体。通常情况下,灰羽毛较松,白羽毛较紧贴,嘴橘黄色,胫、蹼肉色,灰羽在嘴尖部有一深色部分。
朗德鹅耐粗饲,适应性强,生长速度快,从幼鹅到成鹅饲养期为4个月,成年公鹅达7-8千克,成年母鹅达6-7千克,70周龄中鹅经填饲后可达10千克以上,肥肝均重700-800克。羽绒每只在拔两次毛的情况下,达350-450克。
朗德鹅一般每年的11月份至次年5月份为产蛋期,平均年产蛋30-40枚,蛋重160-200克。性成熟期180天,一般210天开产,种蛋受精率在80%左右,母鹅有较强的就巢性,雏鹅成活率在90%以上。
场舍建设
养鹅场应选择距离城镇和住宅区500米以上的下风方向处,最好附近有一定的草地和清洁的水源,既便于饲料和产品的供销,又有利于防疫工作。
鹅舍地势要高燥,排水要良好,以朝南或东南方向,阳光充足、充气流通,冬暖夏凉。规模化养鹅场要有合理的布局,生活管理区与生产区要分隔。鹅舍根据生产需要,可分为育雏舍、种鹅舍、育肥舍和孵化室。
(1)育雏舍:雏鹅在20日龄前要求温暖干燥,育雏舍要求保暖良好,同期流通,无贼风,每幢育雏舍可分若干单独育雏间,每间面积20-30平方,可容纳20日龄以下雏鹅100只,因地制宜采用各种给温育雏设备。
(2)种鹅舍:种鹅舍每幢容量不超过400只为宜,每平方米可养2-3只,并配有陆地和水上运动场,种用鹅舍一角围成产蛋间,设2-3个小门,铺上木板,垫以柔软的稻草。
(3)育肥舍:舍内设单列式或双列式棚架,棚架离地70厘米以上,棚底用竹条制成漏缝地板,育肥棚分若干栏,每只鹅占0.15-0.18平方米。
饲养管理
1. 雏鹅
自孵化出雏到3周龄称为雏鹅。初生雏鹅体温调节功能尚未完全建立,特别怕冷、怕热、怕潮湿、怕外界环境突然变化。雏鹅消化系统非常娇嫩,容积较小,对饲料的消化吸收能力差,所以育雏十分关键。育雏必须抓好以下五个重点。
(1)潮口与开食:出壳1-3天内,使雏鹅学会饮水和吃食。适时潮口可防止雏鹅脱水,减少早期死亡。潮口用水要清洁,可在水中加入5%葡萄糖、多维素、抗应激药物等,有条件的还可添加2%的奶粉。开食用料以湿拌料为宜,可将蒸煮半熟的小米或切碎的青菜丝、黑麦草等撒在塑料布上,用手轻轻叩打塑料布,引诱和训练雏鹅采食。
(2)饲料与饲喂:雏鹅在1-3日龄吃料较少,每天喂4-5次,其中晚上喂一次。以后随日龄相应增加喂料的次数和数量,4-10日龄,每天可喂6-8次,其中晚上喂2-3次。每天喂青饲料时可加入适量米饭粒,如喂配合饲料,日粮比例为青饲料60%-70%,配合精料30%-40%。11-12日龄的雏鹅应以青绿料为主,并由米饭粒过渡到碎米,如喂配合饲料,日粮比例为青饲料80%-90%,配合精料10%-20%,每天喂6次,其中晚上喂2次。如天气温和,可开始训练放牧。21-30日龄日粮内可适当加入煮至裂开的谷粒,并逐渐加喂湿谷。舍饲,日粮比例为青饲料90%-92%,配合精料8%-10%,每天喂5次,其中晚上喂1-2次。3日龄后可放牧,晚上补喂1次精料。
(3)温度与相对湿度:雏鹅生长的最适宜温度为25℃左右。育雏期温度可按日龄、雏鹅体质情况调整。一般情况下,1-5日龄育雏温度为25-26℃,室温15-18℃,相对湿度60%-65%;11-15日龄育雏温度为22-24℃,室温15℃,相对湿度65-70℃;16-20日龄育雏温度为18-22℃,室温15℃,相对湿度65-70℃。一般雏鹅保温期为20-30日龄,保温期后适时脱温,可增强鹅的体质。
(4)饲养密度:自温育雏,通常饲养密度为1-5日龄每平方米22-25只,6-10日龄每平方米20只。用火炉或地下烟道育雏,1-10日龄每平方米15-20只,11-20日龄每平方米10-15只。
2. 幼鹅和中鹅
(1)幼鹅:3周龄至1月龄为幼鹅阶段。此时雏鹅已有较强的觅食能力,20日龄后已开始长头毛,可分为5-10只小群饲养。对于大群饲养的鹅,可采用分隔圈养80-100只,每天饲料2次,饲料为玉米粉、豆饼、贝壳粉等,加上切细的青料。40日龄前后,早、中、晚各补料一次,逐步过渡到早、晚夜间补料,并注意逐步补充钙、磷等矿物质饲料和添加0.3%-0.4%的食盐,同时增加粗青饲料。育成鹅喂养期不能断水,要加放饮水盆。20天后在晴暖天气下适当放牧,晒晒阳光,并赶入水中,让其游动,但时间不能过长。
(2)中鹅:中鹅是指1月龄以上至留种或转入育肥前为止的青年鹅。此期鹅的消化力、抗体力以及对外界环境适应性等都有所增强,为迅速长骨骼、长肌肉、长羽毛的阶段。此阶段必须采用放牧为主、补料为辅的饲养方式。
①合理放牧:30日龄以上的中鹅采用赶牧方式整天放牧,牧地要有优良的牧草和清洁的水源,以保证鹅群每天能吃到丰富青嫩的饲草,同时对中鹅进行严格的管理和调教,中鹅一般100只为一群,每天放牧2次,每次4-4.5小时,让鹅充分自由采食,吃饱后务使鹅群饮足水。
②适当补料:补料次数要按鹅的日龄、增重快慢、牧地草质和鹅的实际采草量灵活掌握。30-50日龄每昼夜喂5-6次,50-80日龄每昼夜喂4-5次。当肩部与腿侧长出羽毛时,食欲旺盛,增重迅速。日粮中应增喂糠麸和蛋白质饲料,在背部、腹部的绒毛开始脱落换新羽时,增重慢而饲料消耗多,要注意加补料。中鹅阶段需要较多的矿物质,在日粮中应加入5%骨粉或贝壳粉和0.3%的食盐,矿物质饲料也可置于运动场中任其自由采食。
③加强管理:因地制宜搭建临时性鹅棚,遮阳并防兽害,随着鹅体增大,鹅群宜逐步缩小。鹅胆子小,要防止其他动物接近鹅群,以免受惊不安。驱赶鹅群过公路时,也要防止车辆的干扰而引起惊群,特别要注意防止饥饿和经常饮水。
3. 种鹅
①公母配比原则:朗德鹅公母配比一般是1:3,种鹅的使用年限要根据种鹅的实际生产性能来决定,一般繁殖年限为5-6年,龄期为4年内,精力旺盛,繁殖力强。种鹅的交配行为与鸡、鸭不同,许多公鹅对与之生活的母鹅有厌伴反应,但对附近的母鹅则表现出非常亲密的举止。配种时,老母鹅可用1岁左右的公鹅配,新母鹅用1-2岁的公鹅配,1岁左右的鹅群,公鹅应比母鹅大1-2个月;注意当种公鹅换羽时,不能让其配种,以免降低种蛋受精率。
②后备种鸡的饲养要求:经预选留种的青年鹅,称后备种鹅。它们在生理上仍处于生长发育期与换羽期,日粮配合要按长羽、换羽快慢和健康状况而定,不宜过早粗饲,要经过一段时间舍饲补饲精料,至第二次换羽完毕,才由喂精料逐步过渡到喂粗饲料,此时要加强放牧,按先精后粗、限制喂料的原则,饲喂次数由日喂3次改为2次,以糠麸为主,青饲料要喂足,做到定时、定料、不定量,自由采食。在管理上要培养合群性,经常保持垫草的干净松软,防止兽害或高温、寒流侵袭,饲料要备足备好,防疫免疫工作要在开产前完成。
③成年种鹅的饲养要求:饲养种鹅的目的是为了获得大量优质的种蛋和苗鹅,但鹅产蛋量较少,故养好种鹅是提高产胆量的关键,特别要抓好产蛋期的饲养管理。母鹅的产蛋具有一定的规律。一年当中,母鹅在夏末秋初的9月开始产蛋,到次年春季4月左右停产,产蛋期约8个月。停产后母鹅进入4个月的换羽期。换羽结束后,体况逐渐恢复,又准备重新产蛋。由于每只母鹅开产期的产蛋能力不一致,因此就巢性强弱也不一致,个别母鹅就巢性很差,如能发现这样的个体,则对提高种鹅的繁殖率是很有好处的。种鹅饲养要点如下:
组群配种:组群最好在繁殖季节之前,因公鹅喜欢啄斗,以免临时组群引起骚乱,影响鹅群受精率。鹅是一种草食水禽,其早晨在水深0.7-1.0米缓慢流动的清洁水。一般鹅群在1公6母的比例下自然配种,可获得较高受精率。若发现有几只母鹅种蛋受精率低,可能是与之配种的某一些公鹅有问题,应及时撤换;如个别母鹅种蛋受精率低,可能是失配,应采用人工辅助的方法配种。人工辅助配种应在产蛋后不久进行,这时精子容易在输卵管中运行前进,利于提高受精率。
供足营养:种鹅繁殖期须供给营养全面的全价日粮。每千克精料含代谢能11.34-11.76兆焦,粗蛋白质16%-17%,钙、磷比为2.5-3:1。日粮应以优质青绿多汁饲料和混合精料为主,同时适当补充维生素、矿物质饲料。
补充光照:一般光照时间13-14小时。光照强度每平方米25勒克斯就能满足鹅产蛋、配种需要。把光照时间适当延长到14-16小时,可使鹅产蛋期延长,提供产胆量,增加全年种蛋量,提供种蛋利用率。
人工孵化
现常用电动孵化机,孵化期需32天。机孵要点如下:
(1)选蛋:要求种蛋重在150-200克,蛋形正常,大小适中,蛋壳厚薄均匀。种蛋保存一般不超过75-85℃的室内为宜。
(2)消毒:入孵前种蛋消毒一般采用福尔马林熏蒸法,即每立方米空间用高锰酸钾12.5克、福尔马林25毫克,在25℃左右的温度下熏蒸20分钟,可杀死种蛋表面的病原微生物,减少种蛋孵化期内发生腐臭、渗漏或爆裂等现象。消毒一般在消毒间进行。
(3)温度:孵化室内温度控制在20-25℃,孵化期间采用变温孵化方法,可以有效提高孵化率,减少孵化期间死胚,确保按期出雏。孵化前期(1-10天)温度控制在38℃,中期(11-20天)温度控制在37.8℃,21-23天温度控制在37.3℃。同时不能忽视检查温度计的精确性以及放置的位置,防止人为判断错误。
(4)湿度:控制湿度的原则是两头高、中间平。前期湿度高,可使种蛋受热良好、均匀;中期平,有利于胚胎的新陈代谢;到了后期和出雏阶段,提高湿度的目的是为了消散过多的生理热,使蛋壳结构疏松,以便啄壳出雏。相对湿度超过75%而通风不良时,胚胎因气体交换差而引起酸中毒,会导致胚胎窒息死亡。
(5)翻蛋:为使种蛋受热均匀和胚胎发育正常,必须通过机器自动翻蛋和人工倒车、倒盘。从入孵开始,一般每2小时翻蛋一次,翻蛋角度90°。在1-7天每天将机器内的4辆蛋架车对倒一次,在7-16天每天要将蛋架车上的上下蛋托对倒一次,蛋架车也对倒一次,第17天始,早上倒车,不倒蛋托,下午倒车倒蛋托。尽量使每枚蛋受热均匀,胚胎发育一次。
(6)凉蛋、喷水:鹅蛋壳表面积相对小,气孔小,散热缓慢。若不及时散发过多的生理热,就有可能造成胚胎闷死于蛋中。
凉蛋可以加强胚胎的气体交换,排除蛋内的积热。从第7天开始,在7-16天每天下午凉蛋一次,喷水一次;在17-23天每天上、下午各凉蛋一次,喷水一次。水温控制在35-40℃。凉蛋的时间以手感稍凉即可,即30℃左右,以蛋车推入孵化机后温度显示在27-28℃为佳。
喷水是提高鹅蛋孵化率的关键所在。主要是对17-31天的胚蛋喷水(提早喷水对尿囊的合拢不利)气温高时喷冷开水,气温低用35-40℃的温水喷洒,每天喷一次,将蛋喷至湿透,待晾干后继续孵化。在给蛋反复喷水和空气中二氧化碳的作用下,蛋壳的碳酸钙变为碳酸氢钙,其性质由坚硬变为松脆,雏鹅容易破壳,减少出雏期的死胎。
(7)通风:前期风门开启1/3,以后逐渐增大,到23天风门开启到最大,以利于胚胎的新陈代谢,保证胚胎发育良好的雏鹅按时出壳。
填饲育肥
在70-80日龄仔鹅的主意羽长齐后便可选种,余下的可进行填饲育肥,主要用于鹅肥肝生产,即采用人工添饲方法将配合饲料制成填料强制育肥,可分预饲期和填喂期。
1. 预饲处理
(1)预饲期的长短:预饲期是正式填喂前的过渡阶段,一般为10-15天。
(2)预饲期所用饲料:玉米是用量最大的饲料,它在预饲期饲料中可占50%-70%,最好采用黄玉米与小麦、大麦、燕麦、稻谷及其糠麸等配置混合饲料;豆饼(或花生饼)主要供给鹅蛋白质需要,一般可在日粮中添加5%-10%;青饲料时预饲期另一类主要饲料,在保证鹅摄食足量混合饲料的前提下,应供给大量适口性好的新鲜青饲料。为了提高食欲,增加食料量,可将青饲料与混合料分开来饲喂,早晚各喂混合料,中间主要喂青饲料。
其他成分,可加骨粉3%左右、食盐0.5%、砂砾1%-2%,这三者均可直接混与精料中喂给。为了帮助消化,可加入适当的B族维生素或酵母片,也可添加多种维生素,每100千克饲料加10克。
2. 填饲
(1)填喂日龄与填喂期限:填喂日龄指正式填喂的天数,填喂期限指填喂时间的长短。一把来说,鹅要等到生长结束时才开始填喂,这时,骨骼、肌肉和血液循环器官较为完善,消化吸收功能较为成熟,消化系统和体躯有一定容积,因此填喂效果较好。填喂期平均18-25天。
(2)填喂饲料:填喂期的主要饲料是玉米,最好是上一年的,且以黄玉米为好。用黄玉米填饲可使肥肝成为金黄色,而白色玉米填饲的肥肝颜色较浅。用于填喂的玉米,要先过筛,除去混杂物,再用水浸泡6小时(嫩玉米浸泡2-3小时即可)。浸时要搅拌几次,清除漂浮的杂物和瘪粒。浸泡后将玉米捞出,稍沥干,然后蒸煮5-10分钟,至玉米粒能剥开、质地柔软即可;也可将干玉米爆炒后用温水浸泡2-4小时。熟玉米在喂前还需加进其他添加物,其中包括2%-3%的脂肪、0.5%-1.0%的食盐、0.01%的多种维生素,拌匀后,即可趁温热填喂。如有必要,在填喂过程中,可在饲料中添加一些土霉素和助消化药。
(3)填喂操作:填喂方法有多种,这里以笼养和搅笼式填喂机填鹅的方法为例介绍。填喂操作程序如下:
①由助手将鹅固定。
②操作者先取数滴石油润滑填喂管外面,然后用左手抓住鹅头,食指和拇指扣压在喙的基部迫鹅开口,右手食指将口打开,并伸入口腔内将鹅舌头压向下方,然后两只手协作并与助手配合将鹅口移向填喂管,颈部拉直,小心将填喂管插入食管,直至膨大部。
③操作者右手轻轻握住鹅嘴,左手隔着鹅的皮肉握住位于膨大部的填喂管出口处,然后踏动搅龙式填鹅机的开关,饲料由管道进入食管,当左手感觉到有饲料进入时,很快地将饲料往下,同时使鹅头慢慢沿填喂管退出,知道饲料喂到喉头低1-2厘米时即可关机。
④其后,右手握住鹅颈部饲料的上方和喉头,很快将鹅嘴从填喂管取出。为了不使鹅吸气(否则会使玉米进入喉头,导致窒息)操作者应迅速用手闭住鹅嘴,并将颈部垂直地向上提,再以左手食指和拇指将饲料往下3-4次。
⑤填喂时部位和流量要掌握好,饲料不能过分结实地堵塞食管某处,否则易使食管破裂。
(4)填喂期的管理
①填喂次数与时间间隔:一般来说,头三天为适应期,让其适应饲料环境后进入初喂期,每天填两次即可,每天填量不宜过多,为200-300克;第9-14天开始加量,每天填喂3次;第二周过后每天填饲6次,并增加填饲量。在安排时间间隔时,也可将白天的填喂间隔缩短些,而晚上的间隔放长些。填喂次数和时间间隔还需依鹅的大小、食管的粗细、消化能力而定。
②栏舍安排:整个填喂期均在舍内饲养,栏舍要求清洁干燥、通风良好、安静舒适,不要放牧、放水,有时可在舍边小运动场活动、休息。如有条件,填喂舍最好用人工调节小气候,并限制鹅的活动。
③观察与检查:每天填喂前要检查食管膨大部,看上次填喂的饲料是否已消化,从而灵活掌握填喂量。平时还要注意观察群体的精神状态、活动状态以及体重、耗料、睡眠等方面情况。一旦发现精神状态较差、不能或很少行动、严重滞食、眼睛凹陷、嘴壳发白着,应随时屠宰。饲料基本不见消化的药停填,滞食三天以上的要屠宰。
疾病防治
经常打扫鹅舍及运动场,勤换垫草。每天清洗饲槽和饮水器,保持舍内清洁、温暖、干燥。鹅舍(包括运动场)要定期消毒。常见病防止如下:
1. 小鹅瘟
是危害鹅的主要传染病。预防时可在种鹅开产前30天肌肉注射小鹅瘟疫苗,可避免发生小鹅瘟。种鹅开产前没有注射小鹅瘟疫苗的雏鹅,1日龄肌注小鹅瘟血清,15-18日龄再接种疫苗1次,可获得终生免疫。
2. 禽霍乱
是禽类的一种急性败血性传染病。用禽霍乱疫苗进行预防接种。另在饲料中添加0.3%的土霉素粉,连用3-5天,每月一次。
3. 高致病性禽流感
在鹅14日龄时用H5重组疫苗进行首免,3周后进行第二次免疫,以后每隔4个月强化免疫一次。
4. 细菌感染
1-7日龄用氟哌酸等抗菌药,饮水中补充多钟维生素,尤其要补充维生素G和维生素E,连用3天,有条件的可补充一些利尿剂。
5. 球虫病
2日龄后料中计入克球净等抗球虫药。
6. 呼吸道疾病
平时气温变化较大时在饮水中加入清热解毒剂等药物。
肥肝摘取
1. 屠宰
肥肝鹅的屠宰分两种情况:一是按计划完成整个填喂期后 屠宰;二是由于中途残废、滞食等而屠宰。对于前者,屠宰前需停食12小时,但需供应足够的水;对于滞食的,可不需停食。
屠宰前的赶、捉、关以及整个屠宰过程的所有动作都要敏捷、轻、谨慎,以免鹅体和肥肝受损。屠宰时,切断鹅的颈静脉,并将鹅头向下拉,以助血液从体躯向下处滚出;放血时间要足够,以使肝脏的血液排尽。血放完后,将鹅在70℃左右的热水中浸烫,然后拔毛;拔毛后屠体先冷却,温度为0-2℃,几小时后屠体坚实,便可开膛。
2. 取肝
将屠体开膛,用刀从泄殖腔沿腹中线剖开,用右手伸进腔内将内脏器官(肝、心、肌胃、肠道等)与腹腔和胸腔的壁分离;摘取全部内脏,再连同胆囊一起将肝脏分离出来;肝脏除去胆囊后,放在清洁的盘上,盘底部铺有油纸,连盘带肝一起移到0-2℃的冷藏室,但不能再降温至冰冻,以免肝组织改变;肝冷却2-4小时后,依照技术等级进行个体分级,最后包装。
3. 肥肝分级
鹅肥肝基本从重量、新鲜度、完整性、颜色等方面进行分级。
(1)按重量分:优质肥肝每个600-900克,A级肥肝350-599克,B级肥肝250-349克,C级肥肝150-249克,级外肥肝在150克以下,一般要求优质肥肝占15%-20%,一级肥肝占30%-40%,B级肥肝和C级肥肝占49%-50%。
(2)按外观分:优质肝色微红,稍微带灰黄,肥大,较坚实;良好肝呈灰白色,大而坚实;合格肝白色,肥大而质软;废弃肝白色,带血斑;癌变肝苍白色,肿大而质硬,或有大小不等的癌瘤病变。
 
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